Kodu > Uudised > Tööstusuudised

Musta tee töötlemise tehnoloogia.

2022-04-18

1. Närbumislüli
Närbumine jaguneb siseruumides soojenduseks närbumiseks ja välistingimustes päikesevalguse närbumiseks. Närbumisaste eeldab, et värskete lehtede tipud kaotavad oma läike, lehed on pehmed ja varred on pidevalt volditud ning sooned on läbipaistvad.

2. Sõtkumislüli
Hiina Rahvavabariigi asutamise algusaegadel kasutati tee hõõrumiseks kahte jalga. 1950. aastatel võeti kasutusele raud-puitkonstruktsiooniga kahe valamuga hüdrauliline teemasin. 1960. aastatel parandati sõtkumisprotsessi ja tee valmistamise tõhususe parandamiseks kasutati raud-55 elektrilist sõtkumismasinat. Rullimisel peaks teemahl välja voolama, lehti saab rullida ribadeks.

3. Käärimise link
Käärimine, üldtuntud kui "higistamine", on kõige olulisem osa. See viitab rullikeeratud teeembrüote korvi panemisele, veidi vajutamisele ja seejärel soojas vees leotatud kääritatud lapiga katmisele, et tõsta kääritatud lehtede temperatuuri ja niiskust, soodustada ensüümide aktiivsust ja lühendada fermentatsiooni. aeg, üldiselt 5-6 Tunni möödudes on lehtede sooned punakaspruunid ning neid saab küpsetada ja kuivatada. Kääritamise eesmärk on ensüümide toimel oksüdeerida teelehtedes olevaid polüfenoole, nii et rohelise tee kestad muutuvad punaseks.

Kääritamine on peamine protsess musta tee kvaliteedi, värvi, lõhna ja maitse omaduste kujundamisel. Üldjuhul asetatakse sõtkutud lehed kääritusraami või kääritusvagunisse ja viiakse kääritamiseks kääritusruumi. Käärimine peab valdama sobivat temperatuuri, niiskust ja hapniku kogust, mis on vajalik tee polüfenooloksüdaasi oksüdatiivse polümerisatsiooni reaktsiooni rahuldamiseks.

4. Küpsetamise link

Koguge mõõdukalt kääritatud teelehed ühtlaselt vesisõelale, laotage umbes 2–2,5 kg ühe sõela kohta, seejärel asetage vesisõel riidepuule ja põletage puhta männipuuga (parem märjaks), nii et Souchongi mustal teel on ainulaadne puhas mänd. suitsu aroom. Kui see on alles küpsetatud, peab tule temperatuur olema kõrgem, tavaliselt umbes 80 kraadi. Kõrge temperatuur on mõeldud peamiselt ensüümi toime peatamiseks, et ensüümi aktiivsus ei põhjustaks liigset käärimist ning lehtede põhi on tume ja ei arene.

Küpsetamisel kasutatakse üldiselt ühekordset kuivatamismeetodit ja seda ei ole soovitatav pöörata, et mitte mõjutada kuivuse ebaühtlust, mille tulemuseks on väljast kuivus ja seest märg. Üldiselt saab seda küpsetada 6 tunniga, olenevalt tulejõust. Üldiselt küpsetatakse seda seni, kuni kombitsad tunduvad okkalised, jahvatatakse see pulbriks ja saavutatakse kuivus ning lastakse siis jahtuda.

Eelmine:Musta tee peamine mõju.

Edasi:Rohelise tee peamised sordid.

Musta tee töötlemise tehnoloogia.

Uudised

Tooted

Hinnakirja päring

Võta meiega ühendust